卡瑪如何運動分享

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臘味合蒸 【所屬菜系】 湘菜 【特點】 此菜臘香濃重，鹹甜適口，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補，各盡其妙。 【原料】 臘豬肉200克，肉清湯25克，臘雞肉200克，味精0.5克，臘鯉魚200克，熟豬油25克，白糖15克 【製作過程】 1、 將臘肉、臘雞、臘魚用溫水洗淨，盛入缽瓦內上籠蒸熟取出。臘雞去骨，臘肉去皮，臘魚去鱗；臘肉切4厘米長、0.7厘米厚的片，臘雞、臘魚切成大小略同的條。 2、 取瓷菜碗一隻，將臘肉、臘雞、臘魚分別皮朝下整齊排放碗內，再放入熟豬油、白糖和調好味的肉清湯上籠蒸爛，取出翻扣在大瓷盤中即成。注意： 1、"臘味"是湖南的主要特點之一它有多種原料，主要有豬、牛、雞、魚、野鴨等品種。制臘豬肉：將帶此豬肉5000克，洗淨濾去水，切成5大條，加精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克，醃4天後翻動一次，再醃3天取出以清水洗淨，在條肉的一端繫上麻繩，掛在陽光下曬2天，然後掛在熏房裡，用鋸木屑、乾果殼或糠殼作煙料，連續熏36個小時，每條豬肉呈煙熏黃色，即成臘肉。制臘雞：將淨雞從脊背部剖開，去掉食袋和內臟，在大腿肉厚的部位劃一刀，使作料入味，醃製方法同臘肉內。制臘魚：鮮魚500克，每條魚從脊背上剖開去掉鰓和內臟，洗淨濾去水，用精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌勻，醃3天後洗淨，掛在陽光下曬2天，然後掛在熏房裡繼續熏36個小時，即成臘魚。 2、臘雞先去身骨，再去腿骨，一定緊貼骨頭進刀，注意保持雞形完整。臘魚去鱗，去脊背骨、胸骨，並保持魚肉形狀。臘肉居中，臘魚在左，臘雞放右整齊排入碗中。 3、 加干紅椒、豆豉合蒸味更香。 4、 臘味品種多樣，亦可更換品種。 5、 蒸籠蓋嚴，中火蒸1小時左右手即成。
STEPHANE CHRISTIAN

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臘味合蒸 【所屬菜系】 湘菜 【特點】 此菜臘香濃重，鹹甜適口，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補，各盡其妙。 【原料】 臘豬肉200克，肉清湯25克，臘雞肉200克，味精0.5克，臘鯉魚200克，熟豬油25克，白糖15克 【製作過程】 1、 將臘肉、臘雞、臘魚用溫水洗淨，盛入缽瓦內上籠蒸熟取出。臘雞去骨，臘肉去皮，臘魚去鱗；臘肉切4厘米長、0.7厘米厚的片，臘雞、臘魚切成大小略同的條。 2、 取瓷菜碗一隻，將臘肉、臘雞、臘魚分別皮朝下整齊排放碗內，再放入熟豬油、白糖和調好味的肉清湯上籠蒸爛，取出翻扣在大瓷盤中即成。注意： 1、"臘味"是湖南的主要特點之一它有多種原料，主要有豬、牛、雞、魚、野鴨等品種。制臘豬肉：將帶此豬肉5000克，洗淨濾去水，切成5大條，加精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克，醃4天後翻動一次，再醃3天取出以清水洗淨，在條肉的一端繫上麻繩，掛在陽光下曬2天，然後掛在熏房裡，用鋸木屑、乾果殼或糠殼作煙料，連續熏36個小時，每條豬肉呈煙熏黃色，即成臘肉。制臘雞：將淨雞從脊背部剖開，去掉食袋和內臟，在大腿肉厚的部位劃一刀，使作料入味，醃製方法同臘肉內。制臘魚：鮮魚500克，每條魚從脊背上剖開去掉鰓和內臟，洗淨濾去水，用精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌勻，醃3天後洗淨，掛在陽光下曬2天，然後掛在熏房裡繼續熏36個小時，即成臘魚。 2、臘雞先去身骨，再去腿骨，一定緊貼骨頭進刀，注意保持雞形完整。臘魚去鱗，去脊背骨、胸骨，並保持魚肉形狀。臘肉居中，臘魚在左，臘雞放右整齊排入碗中。 3、 加干紅椒、豆豉合蒸味更香。 4、 臘味品種多樣，亦可更換品種。 5、 蒸籠蓋嚴，中火蒸1小時左右手即成。
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熏鴨腦 【所屬菜系】 京菜 【特點】 味道鮮美,顏色美觀,又脆又酥 【原料】 鴨腦（２０克）、豌豆苗（１２５克）、京蔥段（３段）、姜（２片）、五香粉（少許）、黃酒（１２.５克）、醬油（６.５克）、味精（少許）、清湯（２５０克）。 【製作過程】 一、用鴨頭２０只放在開水鍋裡煮熟，一隻隻剖開，挖出鴨腦，加清湯、醬油、酒、蔥段、薑片、五香粉，放在溫火上煨一煨，倒出，泌去湯。二、用熏籠，籠內放菜葉，菜葉上放鴨腦，一隻隻排整齊。三、用干鍋，鍋底放少許米飯、白糖和木屑，上面放熏籠，蓋緊，燒起煙略熏一下即取出盛入盤蠅。四、用生油５００克倒在鍋內燒至高熱，隨即將豆苗（只用葉，不用梗）放入清水漂過，入油鍋迅速一炸，取出，圍在鴨腦四周即好。炸時要把握時間，過長豆苗發黃；過短水分炸不幹，不脆不酥。

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辣味紅酒烤羊排 【所屬菜系】 其他西餐 【特點】 【原料】 特選羊肋排1公斤,義大利尖管通心粉（PENNE ）20克,青蘆筍6支,Abasco辣椒醬4滴,辣椒粉2茶匙,紅糖粉2大匙,紅酒醋1.5大匙,番茄醬2大匙,鹽2茶匙,清水1大杯,橄欖油1大匙,橄欖油,紅酒1大杯 【製作過程】 (1)將材料均勻混合，醃漬羊肋排，大約半天或一天 (2)滾水煮熟尖管通心粉，待涼備用 (3)青蘆筍整支川燙，待涼備用橄欖油熱鍋煎羊肋排，加入紅酒，然後以中火煎3分鐘,烤箱預熱，將煎五分熟的羊肋排送進220°C的烤箱烤15~20分鐘,利用煎羊肋排的油鍋加熱醃醬，以中火收乾汁液，使其濃稠,取出羊肋排，將通心粉與清蘆筍置於盤緣並淋上醬汁與辣椒粉即可食用

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南煎丸子 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 色澤金紅，鮮嫩香醇。 【原料】 豬肉200克，清油250克（實耗約100克），料酒15克，黃醬15克，鹽2克，味精5克，白糖5克，蔥薑末各2克，香油10克，雞蛋液35克，水澱粉100克，高湯適量 【製作過程】 南煎，也叫煎燒，是南方多彩的方法之一。 (1)肉切細末，加雞蛋液，鹽，料酒，味精，醬油，黃醬，香油，水澱粉攪拌，擠成個頭均勻的丸子。（2）鍋放油燒熱，將丸子推入鍋裡煎，之後用手勺將丸子按扁，一面煎熟，翻個，繼續煎，兩面都煎好取好。（3）鍋留底油，放蔥、姜爆香，烹料酒，加湯、醬油、鹽、糖、味精，下入丸子，鍋開後轉微火靠入味，再轉大火勾芡，翻個，淋香油即可。

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鍋燒肘子 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 色澤紅亮，鮮香味醇。 【原料】 鍺肘子1 個（重約1000克），鹽，醬油，糖，大料，桂皮，澱粉，湯，油各適量 【製作過程】 （1）將豬肘子刮洗乾淨，剔去骨頭，入鍋煮至六成熟撈出，控干水分，用乾淨布將水分搌淨。（2）在肘子皮上抹一層醬油，起鍋上火放油燒熱，把肘子皮向下炸至皮起泡後，撈出控油。（3）將炸好的肘子放在盆中，加鹽，醬油，糖，大料，桂皮，適量的湯上鍋蒸軟爛取出，肉皮向上裝盤。蒸肉原湯倒入炒鍋中，燒開，水澱粉勾芡，將汁澆在肘子上即可。心得：炸肉時，一定要肉皮向下，肉皮炸起泡，口感才好。

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鍋燒肘子 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 色澤紅亮，鮮香味醇。 【原料】 鍺肘子1 個（重約1000克），鹽，醬油，糖，大料，桂皮，澱粉，湯，油各適量 【製作過程】 （1）將豬肘子刮洗乾淨，剔去骨頭，入鍋煮至六成熟撈出，控干水分，用乾淨布將水分搌淨。（2）在肘子皮上抹一層醬油，起鍋上火放油燒熱，把肘子皮向下炸至皮起泡後，撈出控油。（3）將炸好的肘子放在盆中，加鹽，醬油，糖，大料，桂皮，適量的湯上鍋蒸軟爛取出，肉皮向上裝盤。蒸肉原湯倒入炒鍋中，燒開，水澱粉勾芡，將汁澆在肘子上即可。心得：炸肉時，一定要肉皮向下，肉皮炸起泡，口感才好。

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洞房喜湯 【所屬菜系】 法國名菜 【特點】 面軟湯鮮，吉祥喜慶，寓意祥和。 【原料】 蔥頭1個，鵝油(或雞油)30克，雞塊150克，牛肉塊150克，胡蘿蔔2根，西紅柿4個，小麵包皮8塊，細麵條50克。精鹽、胡椒粉各適量。 【製作過程】 1．雞塊、牛肉塊、胡蘿蔔塊放入鍋內加清水，大火燒開，小火煨成湯，待用。 2．蔥頭去皮，洗淨，切成薄片；西紅柿洗淨，去蒂，一切4塊。 3．厚平底鍋燒熱，放鵝油，燒五成熱，放入蔥頭片，小火翻炒成牙黃色，再用大火煸炒番茄塊，炒勻，放入已煮好的肉菜湯內，煮開lO分鐘 後，撈出蔥頭、番茄，絞成泥後放入鍋，撤入胡椒粉，烤麵包皮。 4．再把湯燒開，加入細麵條。煮5分鐘(把麵條煮熟)，放鹽調好口味。把烤麵包皮分均在兩個大碗裡，再倒入場，即可。

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鍋巴肉片 【所屬菜系】 川菜 【特點】 上菜形式別緻，糖醋香味濃郁，肉片滑嫩，鍋巴酥脆。 【原料】 豬裡脊肉300克。 大米鍋巴100克、玉蘭片50克、水發冬菇50克、豌豆苗50克。蔥100克、姜5克、蒜10克、泡辣椒10克、醬油10克、胡椒粉2克、料酒20克、味精1克、白糖25克、醋15克、鹽3克、蛋清25克、豆粉30克、素油250克、豬化油100克、鮮湯50克。 【製作過程】 （1）豬裡脊肉去盡白筋，橫切成薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻；並用蛋清豆粉掛好漿。（2）冬菇去蒂片成片，玉蘭片片成片。蔥切成節，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5厘米見方（或圓形）的塊。用醬油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對成芡汁。（3） 炒鍋置火上，下豬化油燒熱（約180℃），將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。鍋內留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起，裝入窩盤，並澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片同時上桌，趁油燙迅即將肉片淋於鍋巴上即成。

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鍋巴肉片 【所屬菜系】 川菜 【特點】 上菜形式別緻，糖醋香味濃郁，肉片滑嫩，鍋巴酥脆。 【原料】 豬裡脊肉300克。 大米鍋巴100克、玉蘭片50克、水發冬菇50克、豌豆苗50克。蔥100克、姜5克、蒜10克、泡辣椒10克、醬油10克、胡椒粉2克、料酒20克、味精1克、白糖25克、醋15克、鹽3克、蛋清25克、豆粉30克、素油250克、豬化油100克、鮮湯50克。 【製作過程】 （1）豬裡脊肉去盡白筋，橫切成薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻；並用蛋清豆粉掛好漿。（2）冬菇去蒂片成片，玉蘭片片成片。蔥切成節，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5厘米見方（或圓形）的塊。用醬油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對成芡汁。（3） 炒鍋置火上，下豬化油燒熱（約180℃），將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。鍋內留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起，裝入窩盤，並澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片同時上桌，趁油燙迅即將肉片淋於鍋巴上即成。